土鍋編【白米】
材料
米…2合360ml(300g)、水…440ml※土鍋炊きの場合、水量は米の1.22倍にする。
STEP.1
洗米・研ぐ・浸漬
洗米…研がずに軽く洗い流す。研ぐ…軽くお米を揉むように研ぐ。浸水…20分。冬場は30分以上。浸す事で炊きあがりが均一になります。
STEP.2
水切り
水切り…ざるの上で三分ほど水切りします。
STEP.3
炊きあげ
1.強火…時間は沸騰するまで（約6分）、2.中火…6分、3.弱火…5分、※お焦げを作りたい場合は1分程伸ばす。※吹きこぼれに注意。鉄鍋・土鍋等により違います。
STEP.4
蒸らし
火を止め20分ほど蒸らします。
STEP.5
出来上がり
お米をつぶさないように軽くほぐして出来上がり。カニ穴が出来ているので上手く炊けたようです。
STEP.6