精米精度について
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玄米…玄米は籾(もみ)を籾摺り機で籾殻を除去し、まだ精白されていない状態の米です。栄養価の高い糠層保有率100％と胚芽保有率100％の米です。玄米には良質のビタミン、ミネラル、アミノ酸、タンパク質、酵素などの栄養がバランス良く含まれています。早食いの癖がある方、噛む力が弱い方、胃腸が弱い方、玄米の消化・吸収を助ける腸内細菌が生息していない体質の方は消化不良を起こしますので、玄米にこだわらずに精米した分搗米を食べましょう。玄米を発芽玄米に加工される場合は、ネットの情報だけで発芽させるのはやめましょう。水温の管理や雑菌が入らないように気をつけなければ、発芽しません。当店では、発芽玄米装置(発芽のちから)を使って、発芽玄米の加工をされる事をおすすめしております。
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三分(胚芽米)…当店の三分精米(さんぶせいまい)とは、玄米を三分搗くことで、玄米から糠層2割〜3割削ったお米です。糠層保有率70％〜80％、胚芽保有率は80％〜90％の米です。一般的に胚芽保有率が80％以上のお米を三分づき(胚芽米)といいます。※精米機械メーカーによって三分と七分の解釈が逆の場合がございますので購入するお店によって違います。胚芽にはカルシウムなどのミネラル、ビタミンＢ群、ビタミンＥが豊富に含まれています。色味は玄米に「やや」近く、玄米にくらべ栄養分が若干失われますが、亜糊粉層と糠部分が残っている三分つき米は普通の炊飯器で炊けて、栄養価もあり玄米より食べやすいのが特徴です。浸水時間は長めに、水量は通常より多めにして炊いてください。
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五分…五分精米(ごぶせいまい)とは、玄米を五分搗くことで、玄米から糠層4割〜5割削ったお米です。糠層保有率50％〜60％、胚芽保有率は約60％の米です。色味は白米に「やや」近く、玄米にくらべ栄養分が若干失われますが、亜糊粉層が残っている五分つき米は普通の炊飯器で炊けて、コクがあって美味しいお米です。
五分づき炊きたて画像 |
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七分…七分精米(しちぶせいまい)とは、玄米を七分搗くことで、玄米から糠層6割〜7割削ったお米です。糠層保有率30％〜40％、胚芽保有率は約40％の米です。色味は白米に「より」近く、玄米にくらべ栄養分が若干失われますが、亜糊粉層が残っている七分つき米は普通の炊飯器で炊けて、コクがあって美味しいお米です。
七分づき炊きたて画像
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白米…白米精米(はくまいせいまい)は、玄米を八分〜九分搗くことで、玄米から糠層8割〜9割削ったお米です。糠層保有率10％〜20％、胚芽保有率は10％〜20％の米です。一般的に胚芽保有率約20％以下のお米を白米といいます。白米は栄養分が少なくなりますがご飯が白く粘りがあり、間違いの無い美味しさです。
無洗米や上白米は玄米から10割〜13割ほど削られた米で胚芽保有率0％、糠層保有率0％ |
胚芽米(三分)と金芽米の違い
胚芽米(三分)…胚芽米は胚芽保有率が80％以上、糠層保有率が約80％のお米で、見た目は玄米に近く、胚芽の栄養も糠層の栄養もあるお米です。
金芽米…金芽米は胚芽保有率80％以上、糠層保有率が約10％のお米で、見た目は白米ですが胚芽80％以上保有しているので普通の白米より栄養を摂取できます。金芽米に精米する為には特殊な精米機が必要です。
コメで免疫活性化
コメのでんぷん組織（白米）と、ぬかとの間に挟まれている「亜糊粉層(あこふんそう)」という部分に、人間に生来備わっている免疫機能を活性化させる成分が多く含まれることが2013年5月3日、香川大医学部などのグループの研究で分かった。白米のすぐ外側を覆っている亜糊粉層(あこふんそう)は糖脂質と呼ばれ、朝鮮人参やワカメにも多く含まれる。亜糊粉層(あこふんそう)を残して精米したコメは白米より5.9倍の糖脂質が含まれていた。香川大・稲川裕之准教授によると糖脂質は体内の免疫の働きを活発にし、生活習慣病や感染症の予防、癌の増殖を抑制することが期待できるという。
「ひやめし」で腸内環境を改善！
温かいご飯と冷めたご飯とでは違う特徴を持っています。温かいご飯に含まれるデンプンは冷めたご飯になると消化されにくい難消化性デンプン(レジスタントスターチ)になります。この難消化性デンプン(レジスタントスターチ)は胃から腸への移動が遅く、胃や小腸で消化・吸収されることなく大腸まで達する食物繊維のようなデンプンです。冷めたご飯はそのまま大腸にたどりつき腸内細菌による醗酵がはじまるので、安全なお米であることが重要なポイントです。朝は炊きたての美味しさを味わい、ランチのおにぎりやお弁当は温めずに「ひやめし(冷や飯)」を味わいましょう！
冷や飯の特徴
・血糖値の急激な上昇が抑えられて穏やかに上昇するので腹持ちがよい。
・整腸作用があり腸内環境を改善(善玉菌のエサ)
・食物繊維のような役割を果たしエネルギーになりにくい。
・難消化性デンプン(レジスタントスターチ)はデンプンよりもカロリーが低い。