きみの炊き込みご飯
材料
米…米2合360ml(300g)水…400ml(cc)
きみ(とうもろこし)…130g(茹でていない生の実)
調理酒・みりん…各大さじ1
自然海塩…少々
だし昆布…6�僉�3��
白ゴマ・黒ゴマ…各大さじ1
※「かまどさん」土鍋の使用例です。
STEP.1
研ぐ・・・軽くお米を揉むように研ぐ
津軽米屋の無農薬玄米をおすすめ致します。
洗米・研ぐ
洗米・・・研がずに軽く洗い流す研ぐ・・・軽くお米を揉むように研ぐ
津軽米屋の無農薬玄米をおすすめ致します。
STEP.2
水切り
洗米・研ぎ後、すぐ水切りする。
STEP.3
きみ(とうもろこし)の実をとる
茹でていない、きみ(とうもろこし)に縦に包丁を入れて、実を削ぎ取る。1本から取った実は約130ｇ。秋きみ(とうもろこし)は甘味が強くて美味しい。こちらでは「嶽きみ」が名産。近頃は若い人に「きみ」と方言を使うと通じない事もある。
STEP.4
炊く…中強火で約10分〜15分
※『かまどさん』土鍋の使用例
材料を入れる・浸水・炊き込み
水切りした米と水400ml(cc)、調理酒、みりん、自然海塩、だし昆布、きみ(とうもろこし)を入れる。20分浸水。炊く…中強火で約10分〜15分
※『かまどさん』土鍋の使用例
STEP.5
2.蒸らし・・・20分〜25分ほど蒸らす。
炊きあげ・蒸らし
1.炊きあげ・・・蒸気が出はじめてから約1分後に火を止める。※お焦げを作りたい場合は1分程伸ばす。2.蒸らし・・・20分〜25分ほど蒸らす。
STEP.6
混ぜる
火を止め20分〜25分ほど蒸らした後、白ごま・黒ゴマを混ぜる。
STEP.7